酿酒师傅正在洒酒曲

坪坝老街酒，有“京山茅台”的美誉。3月1日，走进位于坪坝镇唐庙社区的坪坝老街酒业公司酿造车间，浓郁的酒香沁人心脾，只见数个窖池一字排开，酿酒师傅们正忙着把刚蒸熟的高粱谷物摊晒降温，用木锹将熟粮翻面、刮平，不停洒上酒曲。

“摊凉时间不能过长，只有达到一个合适的温度之后加入酒曲才能更好地保证发酵，下曲温度对酒的发酵、后面的口感有重要影响，这是发酵前的关键一步。我们平时会在四角放上温度计，确保控制好摊晾温度。”酿酒师傅郑本强介绍道。

据了解，坪坝镇酒文化历史悠久，距今已有1000多年的历史。坪坝老街酒以红石岩泉水以及优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食为酿造原料，通过混蒸混烧，长时间发酵，低温蒸馏，长期储存，精心调配制成五粮型浓香大曲酒。2021年，坪坝老街酒历史坪坝老街酒酿造技艺入选湖北老字号；2022年，入选京山第四批非物质文化遗产。目前，公司年生产白酒3000吨以上，其中“曾候壶酒”“坪坝老街坛藏酒”等窖藏酒填补了陈年老窖酒的空白。产品随着坪坝人走南闯北，远销郑州、沈阳、长春、哈尔滨、宁波、杭州、广州、深圳等地。

“能入选湖北老字号不容易，我们会把地道坪坝老街酒酿造工艺传承下去、发扬光大，用心用情经营好酒厂，让坪坝老街酒香飘大江南北，把老字号招牌越擦越亮！”坪坝老街酒业负责人丁致美表示。（李慧蓉）