腊月二十五，家家磨豆腐。2月3日，凌晨四点半，正是冬日寒夜万家酣睡时，在钱场镇荆条村李红星的家中，却早早亮起了灯光，夫妻俩已经开始一天的忙碌，磨豆、烧浆、点浆、刷千张……二人各司其职，默契十足。

磨豆是第一道工序。水盆里的黄豆经过一天一夜的浸泡，早已吸水膨胀了，一粒粒金黄饱满。妻子姜元枝将黄豆捞出沥干，放进分浆机中开始磨豆，闸刀一推，磨盘飞转，伴随着“嗡嗡”的声音，化作雪白的豆浆顺着磨盘口流进了铁锅里。

灶台上的铁锅非常大，足足一米四的直径，豆子用完了一盆又一盆，铁锅仍然没有装满。“我们每天要做两锅，一锅用30斤黄豆，两锅做下来要花六七个小时”，姜元枝介绍说。每年的十月天气转冷，就是他们忙起来的时候，所需黄豆在周边村子收购，一年收购超过5000公斤，磨豆剩下的豆渣免费送给村民，可以用于养牛、养鱼和养鸡。

磨好了豆浆，下一步就是烧浆。在钱场镇上，生产霉千张的还有八九家，都是使用蒸汽锅炉的方法来烧浆，李红星家却不一样，他们坚持用柴火灶烧制的方式，“用柴火烧浆才能保留最原汁原味的豆香，锅炉虽然省事方便，但味道还是差了点”，柴火在土灶里熊熊燃烧，“哔啵”作响，李红星不时往灶膛里添加木柴，火焰跳跃着映红了他的面庞。

在李红星烧浆的时间里，姜元枝也不闲着。手脚麻利的她抓紧时间将豆渣装袋，清理干净台面和分浆机后，又拿出两条长长的棉布开始清洗起来，洗净后围着一根木杖整齐卷好。见此情景，笔者不禁好奇棉布的作用，姜元枝笑了笑，“等下就知道了”。

伴着旺盛温暖的灶火，一个多小时过去了，天边泛起鱼肚白，雄鸡“喔喔”叫着唤醒睡梦中的人们。铁锅里的豆浆热气腾腾，浓郁的豆香飘散四溢。“好香啊，我屋里爹爹吃不下饭，想喝点豆浆”，村中老丈老太三人闻香而至，姜元枝一人舀了一碗豆浆，又给婆婆打包装上一份，暖呼呼的豆浆一口下去顿觉熨帖无比，大家你一言我一语互相欢笑着唠起家常。小小的屋子里温馨闲适，将冬日的寒冷隔绝在外。

把煮沸的豆浆舀起，放入豆腐缸，就要开始最关键的一步——点浆了，这是属于李红星的专场。他在陶制的大缸口子上提前套上棉纱，烧开的豆浆经过纱布倒进缸里，如此一来，便轻松过滤掉了浮渣。点浆难在石膏水的配比，而李红星18岁起就从父亲李云国的手里接过这项技艺，传承到现在已经37年了，可谓是熟能生巧。他取出适量石膏，熟练地加水溶化，倒入缸中搅拌均匀，而后盖上木板，静置七八分钟待其凝固成形。

接下来，便是刷千张。姜元枝将陶缸里的嫩豆腐搅碎，拿出木制千张匣子，把之前的棉布卷拉出一段放在匣底，一手扶着布卷，一手舀着碎豆腐仔细铺在棉布上，铺好薄厚均匀的一层后将棉布折过来继续铺，一层棉布一层豆腐，这就是棉布卷的妙用！不多时，木匣已经铺满了，李红星递过一个木匣套在上方，叠了三层木匣方才结束，又盖上木板，上压重物。

半小时后，千张压好了，夫妻俩合力将木匣抬到制作霉千张的房间。房间里有两床正在发酵中的霉千张，只见表面布满了白色细软的绒毛，仿佛一团团蓬松的棉花。姜元枝说，把冷却后的千张分成段卷起来，放到铺好的长有霉菌的稻草上面，盖上棉布保温，三四天后就可以长成这幅样子，之后取出阴干两三天，在时间的催熟中就酝酿出了霉千张独特的气味，时间越久，气味越厚重。

乌白菜炖霉千张，是钱场人难以忘怀的家乡味儿。冬天霜冻过后的白菜清甜可口，炖上五花肉和霉千张，馋得让人流口水。“霉千张，闻着臭吃着香，京山老一辈人都爱吃，认准了钱场的，我们在云杜路新农贸市场有个摊位，生意非常好，每天都老早就卖光！”，姜元枝十分自豪。即使是在霉千张的产地——钱场镇，李红星家的霉千张也有着好口碑，独一无二的传统柴火熬制办法让他们的霉千张更加香醇，每天都有不少本地人电话预约。

对于身处异乡的在外游子来说，霉千张又寄托着一份乡情的怀念和亲情的思念。“我们村里的小桂在广州工作，把父母也带了过去，老人家过年前就念着这一口，前几天刚给他们寄过去，还有的是父母在家，儿女想吃，回不来家里面，能吃到家乡的味道也不错”，姜元枝一边将忙活着，一边讲述着霉千张里的故事。年关将近，年味越来越浓，如同这块霉千张，经过时间的挑选和岁月的研磨，留下的是故乡味和亲情味。（余静 周雨薇）