楚天都市报极目新闻记者 石倩

兔年的春节来得格外早，2023年1月22日就是正月初一。

离过年越来越近了，部分武汉市民已经开始着手考虑年夜饭的事儿了。

11月17日，极目新闻记者走访武汉多家酒楼饭店了解到，年夜饭堂食预订量已近五成。目前，多家餐企对春节消费市场做好了堂食和半成品销售的两手准备。中国食品产业分析师朱丹蓬预测，今年半成品年夜饭销售情况可能会超去年同期。

堂食预订量

已近五成

眼下，已有不少武汉市民早早预订了年夜饭。

“往年10月8日，酒店就会启动年夜饭预订，今年也是一样，目前已预订五成左右。”亢龙太子酒店相关负责人表示，开放预订第一天，花园店就预订了几十桌。鉴于实际情况，酒店将往年的四轮年夜饭压缩到两轮，后期将根据情况随时调整。

小蓝鲸酒楼总经理龙红介绍，杂技厅店总共有20多间包厢，20多桌散台，目前预订量大约是六成，“虽然酒店暂未开放堂食，但有一些熟客通过熟悉的工作人员，已经微信或致电预订了年夜饭。”

据武汉餐饮业协会统计，目前武汉年夜饭堂食预订量近五成。距离兔年春节还有60多天，多家酒店年夜饭酒席余位充足。

“10月8日，我就去太子预订了除夕夜的包间。”家住汉口西北湖的彭太婆说，大型酒楼比较有保障，早点订也比较安心。

极目新闻记者采访了解到，也有市民对年夜饭预订持观望态度。

“距离春节还有一段时间，预订酒店年夜饭也还有余位。”多位消费者觉得，预订年夜饭可以再等等看，还不着急。

半成品销售正逐年递增

近年来，餐饮消费市场火爆的关键词中，少不了“预制菜”“半成品年夜饭”等等。而武汉的半成品年夜饭市场也呈现出逐年增长态势。

以小蓝鲸酒楼为例，2021年春节前夕，酒店一共准备了3000多份半成品年夜饭，当年腊月二十五就卖空了，临时追加了不少订单。2022年春节前，酒店一共准备了5000份半成品年夜饭，几乎供不应求。到了2023年春节，考虑到消费者接受程度提高等因素，酒店共定制了1万多份半成品年夜饭礼盒，并且工厂做好了随时追加订单的准备。

据武汉餐饮业协会统计，2021年春节，武汉市场半成品年夜饭销量达7.8万份；2022年春节，武汉市场半成品年夜饭销量达20万份。2023年春节的数据尚未出炉，但据协会预计，兔年春节的数据将超过20万份。

“有公司一次性预订了两三百份半成品年夜饭，还有大学教授预订半成品年夜饭发给项目同事。”武汉一酒楼相关负责人介绍，部分公司准备将半成品年夜饭作为福利，发放给员工。

事实上，半成品年夜饭的消费场景还能更广。

餐饮观察人士分析，随着市场培育和消费者接受程度提高，半成品年夜饭的应用场景越来越多。有人购买半成品年夜饭，宅家吃团圆饭；有人将半成品年夜饭作为馈赠佳品；还有不少远在异乡的湖北人，网购具有家乡风味的半成品年夜饭，以解乡愁。

多家经营湖北本地菜的酒楼负责人表示，去年，半成品年夜饭就已热销北京、石家庄、哈尔滨等地。

迷你版团年饭套餐走俏

走访中，记者发现，今年的年夜饭市场上，还出现了一些适合小夫妻或三四口之家的迷你版年夜饭套餐。

记者在汉口西北湖一家餐厅看到，针对小家庭的套餐，有恩施土豆烧排骨、葱爆黄牛肉、海带排骨汤等七个菜品，但每个菜品都是例份菜。

而一款半成品年夜饭菜单上，菜品共有8种，单一菜品净重几乎都在200克至250克之间，可以满足小家庭量少品种多的需求。

迷你版年夜饭为何兴起？

武汉餐饮业协会会长刘国梁分析，不少营养学专家表示，饮食应该量少多样化，因此从这个角度上来说，迷你版年夜饭更符合人体营养健康的需求。此外，受“光盘行动”的影响，节俭之风逐渐盛行，越来越多消费者认可“吃好不浪费”的观点。

餐饮企业做好两手准备

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，近年来，中国年夜饭市场一直处于高速增长期，呈现出由一二线城市向三四线城市、东南方城市向西北方城市扩展的趋势。

朱丹蓬指出，由于今年过年时间较早，年夜饭预订时间也有所提前，部分消费者对年夜饭预订持有较高热情，“他们普遍认为预订席位有备无患。”此外，近三年来，半成品年夜饭市场规模增长迅速。如果堂食受限，半成品年夜饭将更加火爆，预计销售规模将超过去年同期。

刘国梁也预计，今年的半成品年夜饭市场将持续红火。为了让食客吃得安心，武汉不少大型餐厅采用“到店自取”“点餐到家”“移动年饭”“手提团年宴”等多种服务形式。一方面，利用数字技术来推广无接触支付；另一方面，通过无接触服务模式配送，鼓励商家使用食品安全封签，确保配送环节的安全。

刘国梁还透露，目前武汉大部分餐饮企业对即将到来的年夜饭市场做好了两手准备，即除了准备半成品套餐之外，还会在满足堂食条件的前提下，积极做好堂食年夜饭的相关准备。